قوانين لعبة بوكر تختلف بين أنواعها، لكن أساسها مشترك. تبدأ الجولة في أغلب الطاولات برهانات إلزامية صغيرة يضعها لاعبان بالدور، وفي أنواع أخرى يضع كل لاعب مبلغا صغيرا، ليكون في الوعاء ما يستحق التنافس. ثم يتحرك الدور حول الطاولة، ولكل لاعب أن يتابع بمثل الرهان الحالي أو يرفعه أو ينسحب. وحين لا يكون هناك رهان يمكن التمرير دون دفع. تتكرر جولات الرهان مع ظهور أوراق جديدة، وفي النهاية تكشف الأيدي الباقية ويأخذ الأقوى الوعاء. ويحدد سقف الرهان نوع الطاولة: حد ثابت، أو حد الوعاء، أو بلا حد.
لعبة بوكر تجمع بين الحظ في توزيع الأوراق والقرار في كل جولة رهان. كيف تلعب بوكر؟ يحصل كل لاعب على أوراق، ثم يراهن أو ينسحب أو يرفع الرهان، والفائز صاحب أقوى يد في النهاية أو من يبقى وحده بعد انسحاب الآخرين. المهارة تظهر على مدى آلاف الأيدي، لكن الحظ يحكم الجلسة الواحدة بقوة، والعمولة تقتطع من الأوعية أو تؤخذ رسوما على الوقت والبطولات. لذلك يخسر أغلب اللاعبين على المدى الطويل حتى في لعبة فيها مهارة. وهناك ألعاب بوكر يلعب فيها اللاعب ضد الكازينو مباشرة، وفيها ميزة للبيت كبقية ألعاب الطاولة.
تكساس هولدم بوكر هو النوع الأكثر انتشارا اليوم. يحصل كل لاعب على ورقتين مقلوبتين لا يراهما غيره، ثم تكشف على الطاولة خمس أوراق مشتركة على ثلاث مراحل: ثلاث أوراق معا، ثم ورقة رابعة، ثم خامسة. وقبل كل مرحلة وبعد الأخيرة جولة رهان، فتكون الجولات أربعا. ويكون كل لاعب أفضل يد من خمس أوراق من أوراقه السبع: ورقتاه والخمس المشتركة. موقع اللاعب على الطاولة مهم، لأن من يتحرك أخيرا يرى قرارات الآخرين قبله.